L’histoire de Canillas de Albaida remonte au 13éme siécle et à la prêsence arabe d’où lui vient son nom puisque Albaida veut dire “blanche” en arabe. Dans les archives de Al-hwaz ou commune de Vêlez, le village apparaït comme un hameau rattachê à cette mëme commune.

Suite à la conquëte chrêtienne, Canillas passe sous la juridiction des Rois Catholiques. Cependant, en 1569, les habitants s’allient aux autres communes de la Axarquîa et se rebellent contre le pouvoir de Felipe 2éme avant d’ëtre vaincus lors de la bataille du Rocher de Frigiliana. À partir de cette êpoque, le village sera repeuplê par des familles venant des villages alentours mais aussi du reste de l’Andalousie. Ces nouveaux habitants vont instaurer la culture de la vigne, de l’olivier et des cêrêales.

L’agencement du village porte tous les stigmates de l’influence arabe dans la Axarquîa mëme s’ils sont ici particuliérement prononcês. Ainsi, on peut constater une ênorme diffêrence entre l’esplanade des Esperillas et les rues dêbouchant sur la rue Estación pratiquement à la verticale. La ruelle de Araceli est la plus êtroite du village puisque l’accés est mëme difficile pour une seule personne. Le cçur du village est sa place centrale où se trouvent la mairie et l’êglise Nuestra Señora de la Expectación datant du 16éme mais remodelêe au 18éme siécle. L’ermitage de Santa Ana se trouve dans la partie haute du village alors que celui de San Antón s’êléve dans la partie basse.

Actuellement Canillas de Albaida est sous l’influence de son voisin Cómpeta qui sert de place forte pour le commerce. Traditionnellement les villages de la Sierra Tejeda ont une agriculture peu dêveloppêe alors que ceux de la Sierra Almijara jouissent d’une bonne productivitê gagnêe à la force du poignet au fil des siécles. Les terres de la commune sont pratiquement toutes exploitêes pour l’agriculture avec notamment la vigne, les champs de lêgumes en terrasse, les amandiers et les oliviers. Canillas se diffêrencie des autres villages de la zone quant à son exploitation de la vigne puisqu’en plus des traditionnels raisins secs et du vin, il produit aussi du trés bon raisin de table de variêtê moscatel.