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Raisins secs de Málaga avec Appellation d’Origine Contrôlée et prestige international

Diputación de Málaga
Paseros, Almáchar. Axarquía

Raisins secs de Málaga avec Appellation d’Origine Contrôlée et prestige international

Les raisins secs et le vin moscatel ont atteint un prestige mondial pendant le XIX ème siècle

Malaga est riche en saveurs et en arômes. Malaga est riche en fruits, poissons, viandes, vins, bières, spiritueux, huiles et, bien sûr, aussi en légumes, salaisons et une multitude de produits locaux et exquis comme les raisins secs. Des produits qui éblouissent les sens. Et tous sont regroupés sous la marque promotionnelle Sabor a Málaga.

Le délicieux moscatel de la Axarquía et de Manilva

Les raisins secs d’Origine Certifiée de Málaga sont un produit exclusif de la province, et plus particulièrement, du canton de la Axarquía et de la commune de la Costa del Sol de Manilva. Il s’agit d’un produit ancestral fabriqué à partir des raisins de type moscatel. Ces derniers, une fois récoltés de façon traditionnelle, sèchent au soleil de façon naturelle. Ce processus naturel de transformation de raisin en raisin sec est le seul autorisé par la Réglementation de la Dénomination d’Origine (DO) du raisin sec de Málaga, qui garantit sa qualité et sa fabrication traditionnelle. Le résultat est un raisin sec avec des caractéristiques distinctives en termes de goût, texture et couleur.

Au cours des derniers jours de l’été, après la vendange, a lieu le séchage naturel sur les différents séchoirs existant encore de nos jours. Sur ces petites superficies, avec une inclination minimum, de 8 pour cent pour le séchage au soleil, le raisin mûr est étendu pour se transformer en raisin sec. En deux semaines à peu près, en fonction des conditions météorologiques, on parvient à obtenir un raisin complètement déshydraté, transformé en raisin sec. Toutefois, pendant cette période, il faudra retourner les grappes régulièrement pour qu’elles se sèchent complètement. Le processus, après le séchage, continue manuellement ou avec le dénommé « picado » (hâchoir), qui permet d’égrainer les raisins secs de façon naturelle. Il est encore habituel que cette tâche ainsi que les précédentes soient réalisées par des familles entières, qui se consacrent après les vendanges à l’une des productions historiques de Málaga.

Caractéristiques

Le résultat sera un raisin sec d’une taille relativement grande, surtout si on le compare avec d’autres raisins secs que l’on peut trouver sur le marché comme les raisins blonds ou raisins de Corinthe. Le règlement de la DO précise d’ailleurs, qu’il ne peut pas y avoir plus de 80 fruits dans 100 grammes. En plus de ses dimensions et de sa forme arrondie, sa couleur est incomparable, vue que le séchage naturel lui donne une couleur noire violacée qui n’a rien à voir avec les tons rougeâtres et autres colorations obtenues lors des vendanges précoces ou des procédés de séchage artificiels. Toutefois, ce qui définit le plus les raisins secs avec DO Málaga est leur goût de Moscatel, qui est renforcé par un intense arôme rétronasal.

Origine

La production du raisin sec moscatel doit remonter à l’époque romaine, lorsqu’elle a atteint une grande notoriété au cours de l’ancien Al-Ándalus. Au cours de cette période, les raisins secs de la région de la Axarquía ont acquis une grande réputation. Toutefois, le succès de ce fruit déshydraté est surtout survenu au cours des dernières décennies du XIX -ème siècle. Les raisins secs et le vin moscatel ont alors atteint un prestige mondial. Ce qui n'est pas très clair c’est l’origine de la variété moscatel et comment elle fut introduite dans la Péninsule Ibérique.

Vertus

Les raisins secs possèdent parmi leurs éléments les plus importants de l’oxyde borique et du fer. Le premier est un minéral fondamental pour notre organisme, en particulier pour le système osseux. De par sa haute alcalinité, ce fruit déshydraté sert également à maintenir l’équilibre acide du corps humain. Sa richesse en fibre est un atout contre la constipation. Enfin ses phénols génèrent une importante action anti-oxydante.

La randonnée du raisin sec

L’importance du raisin sec moscatel dans le canton de la Axarquía est telle qu’il y a quelques dizaines d’années, un itinéraire touristique dans les villages qui la produisaient le plus a été instauré. Ce Sentier du Raisin Sec Moscatel parcourt depuis Rincón de la Victoria des villages tels que Benagalbón, Moclinejo, Almáchar, El Borge et Cútar. Dans tous ces villages, le paysage est le résultat de la production du raisin moscatel, avec de grandes superficies de vignes, parsemées de traditionnels séchoirs.

Fêtes

Coïncidant avec la fin de la campagne de raisin sec moscatel, dans la Axarquía, ont lieu des fêtes gastronomiques qui revendiquent l’importance de cette production historique, bon nombre d’entre elles étant déclarées Fêtes de Singularité Touristique provinciale. L’une des plus importantes est celle que l’on célèbre à El Borge à la mi-septembre, la Fête du Raisin Sec. Là-bas, en plus de pouvoir acheter ce fruit, on peut assister à une démonstration du procédé de transformation du raisin en raisin sec. La Fête du Raisin Sec de la Viñuela, qui a lieu à des dates similaires, est également très importante, ainsi que la Fête des Vignerons, à Moclinejo, et celle de l’ Ajoblanco, à Almáchar.

Achète

Si vous souhaitez acheter des raisins secs de Malaga, vous pouvez le faire auprès des producteurs membres de Sabor a Málaga.

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