Les origines arabes de la Axarquía sont profondes, puisque la conquête chrétienne de ce territoire n’a eu lien qu’en 1487. Le terme « mudéjar » qui vient de la voix « mudayya », est appliquée aux hispano-musulmans qui, après la conquête chrétienne restèrent sous le nouvel état castillan, conservant ainsi leur religion, leur langue et leur organisation juridique.

Cette longue histoire qu’abritent les villages de la Axarquía ont fait d’eux des endroits pittoresques qui ont su conserver, dans un endroit de lumière et de couleur, la beauté de leurs rues et de leurs place, leurs monuments et leurs fêtes populaires qui, en lien avec leurs caractéristiques environnementales et climatologiques, nous invitent à les visiter. En effet, les terres de la Axarquía sont comme une petite Málaga : des montagnes, des vallées, des corniches et des côtes.

Dans la montagne, la Axarquía est un labyrinthe d’oliviers, d’amandiers et de vignes, mais surtout de villages et de granges qui ornent le paysage et lui donnent vie. Une vie qui nait dans les champs de culture des étroites vallées, monte sur les versants et profite du soleil sur les séchoirs.

El estilo mudéjar y la ruta mudéjar

Que ce soit dans la région de la Axarquía ou dans la Chaîne de montagnes de Ronda, les zones les plus escarpées de la province, l’empreinte andalusi est restée plus profondément ancrée que dans d’autres endroits du territoire de Málaga. Cela a laissé des traces dans des aspects très particuliers comme l’aménagement urbain ou les systèmes de construction. La preuve la plus évidente de cela est Salares, avec son pont arabe et sa tour minaret.

Le mudéjar est un style architectural qui combine les éléments singuliers des cultures islamiques et chrétiennes. Parmi les caractéristiques propres à ce courant artistique, figurent l’utilisation de la brique, de la céramique vitrifiée ainsi que des décorations artisanales en pierre. En plus de Salares le sentier culturel mudéjar de la Axarquía est composé par Árchez, Canillas de Aceituno, Sedella et Arenas.

À tous ceux qui souhaitent découvrir cette zone nous recommandons de faire l’étape 7 du Grand Sentier de Málaga (GR 249) ou le sentier17 “Salares – Casa Haro” du Grand Sentier pour Tous. Cette dernière randonnée fait usage du Sentier d’Utilisation Publique, avec le pont arabe afin de dessiner un parcours circulaire très attirant qui à différents endroits de la randonnée longe le Parc Naturel Sierras Tejeda, Almijara y Alhama ou s’en approche. À chaque instant, nous marchons sur les terres de Salares ou à sa frontière municipale avec Canillas de Albaida, dans un court tronçon de la zone de Fogarate. Le sentier parcourt principalement la rive droite du fleuve Salares, en direction du nord-ouest, et monte par une forte pente afin d’atteindre la patte d’oie que dessine la source de l’un de ses affluents, la rivière des Peupliers (los Álamos).

La réserve nationale de chasse et le Parc Naturel

Tout le territoire compris dans la zone de Málaga du Parc Naturel Sierras Tejeda, Almijara et Alhama forme la  Réserva Andalouse de Chasse, héritière de l’ancienne Réserve Nationale de Chasse déclarée en 1973. Bien que cela puisse paraître contradictoire, grâce à la création de l’espace cynégétique, la  chèvre sauvage, qui a failli disparaître dans les années 70 du siècle passé, a pu récupérer sa population. Un autre animal très intéressant pour les chasseurs est le sanglier, très répandu sur tout le territoire, bien que dans de nombreux cas, il s’agit d’un croisement avec des cochons domestiques.

Avec un mode de gestion très écologique et en coïncidant en grande partie avec la réserve, le Parc Naturel est à cheval sur les provinces de Málaga et Grenade, couvrant ainsi la totalité de ces montagnes allongées.

Les Séchoirs et le raisin sec de la Axarquía

Le raisin sec ou pasa, n'est autre que le raisin sec de la variété moscatel, qui est l’un des produits agroalimentaires les plus typiques de Málaga, et en particulier de la Axarquía. Tout commence en août, lorsque la vendange a lieu et que l’on récolte les fruits de la vigne. Les raisins sont exposés au soleil, orientés vers le sud, sur les dénommés séchoirs, pendant au moins vingt jours pour le processus de séchage et d’aération. Ils sont ensuite ramassés et emballés.

Les raisins de la Axarquía jouissent de la Dénomination d’Origine Constatée Raisins de Málaga et le Raisin Moscatel  est officiellement Patrimoine Agricole Mondial, reconnu par l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture. Il convient également de rappeler que les murets appelés « balates » de la Axarquía sont reconnus en tant que Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité par l’Unesco. Ce type de murs est présent dans de nombreuses provinces d’Espagne, et on trouve dans la Axarquía leur représentation la plus concrète : les dénommés balates ; de petits murs en pierre sèche, dressés sans béton ni agglomérant, que les agriculteurs ont construits pendant des siècles dans les montagnes et les collines de la Axarquía afin d’y semer des oliviers, de la vigne ou des céréales.