Sopas perotas
Ingredientes
- 1 pan cateto asentado de 1 kg
- 250 ml de aceite virgen extra
- 250 gr de pimientos de freir
- 1k de tomates
- 1 cebolla
- 300 gr de patata
- 200 gr de espárragos trigueros
- 1 l de agua
- Sal y pimienta.
Preparación
Desmenuza el pan con las manos en un lebrillo o cuenco de barro donde se vayan a servir las sopas.
En el aceite bien caliente, a fuego medio, frîe los espárragos y retîralos. A continuación las patatas cortadas en rodajas. Cuando empiecen a dorarse, retîralas y resêrvalas junto con los espárragos.
En el mismo aceite, echa la cebolla y el pimiento picados no muy nos, y cuando empiecen a dorarse, añade el tomate pelado y picado namente. Cocina a fuego lento por durante unos 30 minutos.
Añade un litro de agua hirviendo, y de nuevo las patatas y los pimientos. Corrige de sal y deja hervir lentamente unos minutos hasta que se integre bien el caldo.
Viêrtelo todo lentamente sobre el pan duro desmenuzado, y deja reposar unos minutos para que el caldo se reparta bien por todo el librillo. Sirve bien caliente acompañado de aceitunas aloreñas, pepino, uvas, naranjas, melón, o lo que te apetezca.
De fiesta en Álora
“Álora pone las sopas, tú la cuchara” rezaba el cartel de convovatoria a las VI dîa de las sopas perotas de Álora, un evento en el que se reparten miles de raciones de este magnî co plato a los visitantes. Un dîa ideal para conocer en primera persona la hospitalidad de las gentes y la calidad de sus productos, que cada año van captando más y más adeptos.
Fuente
Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.