Porrilla de tagarninas
Ingredientes
- Un manojo de tagardinas
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 pimiento de freír
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan cateto
- 1cucharadita de café de comino
- 1 cucharadita de café de pimentón dulce
- 3 granos de pimienta negra
- Un chorro de vinagre
- 200 ml de caldo de pollo.
Preparación
Limpia bien las tagarninas y cuece en agua con un poco de sal unos 15 minutos hasta que estén tiernas. Reserva.
En una sartén honda con el aceite fríe el pan y reserva. Pica namente el ajo, la cebolla, añade una pizca de sal, y ponlo todo en la sartén a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, añade el pimiento también muy namente picado.
Cuando el pimiento comience a tomar color, pasa el sofrito junto con el pan, el comino, el pimentón y la pimienta por la batidora hasta dejar una masa bien na.
Pon esa masa en una olla junto con las tagarninas troceadas y el caldo de pollo, cuece diez minutos, corrige de sal y sirve caliente.
Cardillo espinoso
La tagarnina o cardillo espinoso (Scolymus hispanicus) es un tipo de cardo que crece silvestre, y cuya penca tierna es la base de este plato y de muchos otros por toda la zona. En campillos, se elabora este delicioso y sencillo guiso que además de un sabor y textura singulares, aporta una buena cantidad de bra para bene cio de nuestra salud.
Fuente
Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.