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Piñonate

Diputación de Málaga
Piñonate. Serranía de Ronda

Piñonate

Gastronomía > Plato típico

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 100 ml de aceite
  • 50 ml de aguardiente
  • 500 gr de harina
  • 40 gr de almendras tostadas y molidas
  • 40 gr de piñones tostados y molidos
  • 1 cucharada sopera de ajonjolí tostado
  • 1 cucharadita de matalahúga tostada
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Un clavo rallado
  • Ralladura de media naranja
  • 1/2 litro de miel
  • Aceite para freír la masa.

Preparación

En un bol, mezcla bien los huevos, el aceite, el aguardiente. Incorpora la harina poco a poco hasta formar una masa manejable. Déjala reposar dos horas tapada con un trapo.
Con el aceite bien caliente, ve friendo  deos de masa con un grosor de menos de 1 centímetro. Cuando estén listos , sácalos y escúrrelos sobre papel absorbente.
Calienta la miel en un cazo y déjala hirviendo hasta que quede a punto de bola. Estará así cuando, al echar una gota de miel en agua fría con ayuda de una cuchara, ésta forme una bola blanda que no se deshaga entre los dedos. Retira del fuego, y vierte en la miel las almendras, piñones, especias, ralladura de naranja y una cucharadita de harina. Remueve bien para repartirlo todo, y vierte antes de que se enfríe sobre los  deos de masa dispuestos sobre piedra o mármol aceitado.
Coloca todo en moldes de plum-cake engrasados, con un grosor de no más de 5 cm, y presiona fuertemente con una maza de madera para que quede bien compacto. Deja enfriar completamente, corta en porciones y decora con anises, frutos secos y miel.

Fuente

Libro “La cocina de la Serranía de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.