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Venado en salsa

Diputación de Málaga
Venado en salsa. Serranía de Ronda

Venado en salsa

Gastronomía > Plato típico

Ingredientes

  • 800 gr de lomo de venado
  • 6 dientes de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos
  • 1 rebanada de pan
  • 350 gr de tomate triturado
  • 300 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • Unos granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de orégano.

Preparación

Deja marinar la carne troceada en el vino con el laurel y la pimienta al menos una hora.
Fríe un par de ajos junto con la rebanada de pan. En un mortero, maja bien el pan con el ajo, el pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Reserva.
En una cazuela, dora el resto del ajo picado, e incorpora la cebolla y los pimientos también picados. Cuando esté bien sofrito, añade el tomate triturado y deja a fuego lento unos 20 minutos.
Añade la carne junto con la marinada y pon a fuego medio hasta que reduzca el vino, unos 20 minutos. Añade el caldo de carne caliente, y cuece a fuego lento unos 40 minutos más, o hasta que la carne quede tierna. 10 minutos antes de terminar, incorpora el majao del paso 2 y remueve suavemente hasta que se integre del todo.

Buena carne de caza

Dentro del enorme espectro gastronómico que abarca la cocina de La Serranía de Ronda, las carnes de caza (jabalí, venado, conejo, faisán, perdiz o codorniz) también suponen una base importante de muchas recetas autóctonas, como esta que encontramos en Algatocín. La gran riqueza natural de la zona ha servido de recurso durante siglos para el desarrollo de este tipo de gastronomía.

Fuente

Libro “La cocina de la Serranía de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.