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Rabo de toro

Diputación de Málaga
Rabo de toro. Serranía de Ronda

Rabo de toro

Gastronomía > Plato típico

Ingredientes

  • 2 rabos de toro
  • 1 litro de vino tinto de La Serranía
  • 500 ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pimiento grande
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 500 gr de tomate triturado
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 cucharada de concentrado de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de pimentón 1
  • cucharadita de hierbas provenzales
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal.

Preparación

Sazona y enharina el rabo de toro, fríelo en el aceite de oliva bien caliente. Será necesario hacerlo por tandas.
Pon en una olla express 100 ml del aceite de freír el rabo y sofríe todas las verduras troceadas excepto el tomate triturado, hasta que queden bien doradas .Añade ahora el tomate triturado y sofríe 5 minutos más.
Incorpora el rabo, cubre de vino y si fuese necesario añade un poco de caldo o agua. Añade el laurel, la canela y la pimienta, cierra la olla y cocina a fuego suave durante una hora.
Destapa la olla, rectifica de sal, añade el resto de especias y cocina 5 minutos más. Debe quedar muy tierno, con la carne casi desprendiéndose del hueso.
Extrae el rabo de la olla, tritura la salsa con una batidora hasta que quede bien  na. Reduce a fuego medio hasta que quede a tu gusto.
Sirve los trozos de rabos regados abundantemente con la salsa.

Fuente

Libro “La cocina de la Serranía de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.