Sopa Cortesana (Cortesana de la Frontera)
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 3 tomates maduros
- 1⁄2 cucharada de azúcar
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- 300 gr de seta chantarela o rebozuelo
- Un manojo de espárragos trigueros
- Dos rebanadas de pan cateto
- 4 huevos
- Sal
- 1 litro y medio de agua.
Preparación
Pica los ajos bien nos y ponlos en una olla con el aceite de oliva a fuego medio. Cuando doren, añade las setas y los espárragos troceados y saltea a fuego fuerte para que doren un poco. Añade el vino, deja evaporar un poco, retira y reserva.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla 5 minutos. Añade el tomate rallado, una cucharadita de azúcar, una pizca de sal y una hoja de laurel, y déjalo a fuego medio unos veinte minutos.
Añade las setas y los espárragos, y un litro y medio de agua. Deja hervir, y retíralo del fuego.
Colócalo en cada plato sobre media rebanada del pan tostado, y coloca un huevo escalfado por encima. Sirve muy caliente.
Nota histórica
Cortes de la Frontera se encuentra en la confluencia de varias sierras y parques naturales. Esto provoca un enorme contraste de paisajes y vegetaciones, que van desde zonas de rocas calizas, a bosques de alcornoques, encinas, quejigos y bosques de ribera. Buitres leonados, cabras montesas, jabalíes, corzos, ciervos y cantidad de especies animales completan el conjunto natural que encontramos en toda la Serranía de Ronda.
Fuente
Libro “La cocina de la Serranía de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.