Gazpacho caliente
Ingredientes
- 5 tomates rojos
- 1 cebolla
- 3 pimientos de frei´r
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 500 gr de pan cateto asentado
- 1 l de agua
- Vinagre de Jerez
- Sal.
Preparacio´n
Pica los ajos y do´ralos en una cazuela con el aceite a fuego vivo. Cuando este´n listos, incorpora la cebolla con un poco de sal y el pimiento namente picados, y deja sofrei´r al menos 5 minutos.
Cuando empiece a dorarse, echa los tomates pelados y cortados en daditos, y deja a fuego lento unos 20 minutos.
An~ade el agua, corrige de sal y de´jalo al fuego hasta que hierva. Mientras tanto, en cada plato hondo o en un lebrillo desmiga el pan con las manos hasta la mitad del recipiente.
Con un colador grande, separa el sofrito del li´quido de la sopa y remoja con e´ste el pan (no debe quedar caldoso, sino ma´s bien esponjado).
Alin~a el sofrito con un poco de oliva virgen extra y vinagre al gusto, y repa´rtelo encima del pan remojado. Acue´stalo cinco minutos (ta´palo para que la miga absorba bien el li´quido) y sirve bien caliente acompan~ado de huevos cuajados o escalfados.
Fuente
Libro “La cocina de la Serranîa de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.