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Torta de aceite con helado de hojiblanca

Diputación de Málaga
Torta de aceite con helado de hojiblanca. Embalses Guadalhorce y Guadalteba

Torta de aceite con helado de hojiblanca

Gastronomía > Plato típico

Ingredientes

Para las tortas

  • 100 ml de agua
  • 100 gr de virgen extra
  • 10 gr levadura prensada
  • 350 gr de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de matalahúga
  • 200 gr azúcar
  • Sal.

Para el helado

  • 500 gr de leche
  • 500 gr de nata
  • 8 yemas
  • 180 gr de azúcar
  • 180 gr de virgen extra variedad hojiblanca.

Preparación

Para las tortas

En una sartén pon el aceite a calentar. Cuando empiece a humear, retira del fuego y añade con cuidado la cucharada de matalahúga. Deja enfriar.
Prepara una masa con este aceite y el resto de ingredientes, y trabaja bien hasta que quede muy elástica. Mete en una bolsa de plástico y deja reposar al menos 4 horas.
Forma bolas de masa y aplánalas muy bien con un rodillo. Espolvoréales azúcar y ponlas a cocer por tandas en horno precalentado a 220 grados unos minutos, vigilando de que no se tuesten demasiado.

Para el helado

Pon a cocer la nata y la leche. Cuando hierva, pon el fuego al mínimo e incorpora las yemas y el azúcar previamente batidos, sin dejar de mover suavemente con unas varillas hasta que se forme una crema espesa.
Deja enfriar completamente, y ponlo en el congelador. Cada 20 minutos, saca el recipiente del congelador, y remueve bien toda la masa mientras vas incorporando poco a poco el aceite de oliva. Repite la operación hasta que tome consistencia de helado y quede bien homogéneo.

Con nombre propio

La denominación de Origen “Antequera” protege una excelente producción de aceite situada en la zona norte de la provincia de Málaga. La variedad principal es la de aceituna hojiblanca, un producto excepcional, de un sabor muy equilibrado, y que ha alcanzado un éxito extraordinario en todos los mercados del mundo.

Fuente

Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.