Raviolis de garbanzos rellenos de bacalao
Ingredientes
Para la crema de calabaza:
- 300 gr de calabaza
- 1 puerro
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta.
Para los raviolis de garbanzos :
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 150 gr de harina de trigo
- 100 gr de harina de garbanzo
- 120 gr de caldo de verduras
- 20 gr de levadura de panadero
- Una pizca de sal
- Una pizca de azúcar.
Para el relleno:
- 300 gr de bacalao desalado
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de aceite de girasol
- 2 dientes de ajo y una pizca de pimienta.
Preparación
Para la crema:
Pon a fuego vivo en una cazuela el puerro picado, el aceite y algo de sal.
Saltea durante un rato hasta que empiece a tomar color.
Añade la calabaza troceada y saltea otro rato.
Cuando la calabaza comience a dorarse, cubre bien con agua y deja cocer unos 30 minutos a fuego medio.
Cuando acabe, deja templar y tritura con la batidora o un pasapurés. Reserva. .
Para el ravioli:
Deslía la levadura en un poco del caldo templado y procede a mezclar todos los ingredientes para formar una masa de pasta.
Deja reposar unas horas.
Para el relleno:
Cuece y desmiga el bacalao y ponlo en un mortero.
Añade poco a poco, mientras trabajas la mezcla, el aceite de oliva, el de girasol, la pimienta y el ajo.
Forma una masa compacta y lo más lisa y homogénea posible. Reserva.
Saca la masa de ravioli y estira con un rodillo.
Una vez la masa estirada, deja reposar otros 30 minutos en un lugar cálido.
A continuación corta un círculo de unos 8 centímetros de diámetro, coloca en el centro un poco de relleno, humedece el borde con agua y coloca encima otra lámina.
Sella bien con los dedos y deja reposar otros 30 minutos. .
Hornea a 180º, en horno caliente de 12 a 15 minutos.
Sirve en un plato, con un poco de crema de calabaza caliente en el centro, los raviolis encima y salsea con un poco de aceite de oliva y miel de caña.
Fuente
Libro “La cocina de la Axarquía y sus fiestas”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.