Ingredientes

• 2 kg de chivo troceado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cabeza de ajos
• 2 pimientos choriceros
• 2 rebanadas de pan
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre
• 10 almendras peladas
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel.

Preparación

Poner el aceite en una sartén amplia. Calentar el aceite y freír en él los ajos pelados y partidos.
Una vez fritos, sacarlos y reservarlos.
Freír a continuación las rebanadas de pan, y reservarlas también.
Salpimentar la carne de chivo y echarla a la sartén con la hoja de laurel, y dejarla freír a fuego medio con la sartén tapada.
Mientras en otra sartén, freír las almendras en dos cucharadas de aceite, y reservarlas.
Poner en remojo los pimientos choriceros, y cuando estén blandos, escurrirlos del agua y ponerlos en el mortero, junto con las almendras fritas, el pan y los ajos, y hacer un majado.
Ir vigilando el chivo y dándole vueltas para que no se pegue.
Cuando la carne esté algo tierna, añadirle el vaso de vino.
Dejarla freír y en los últimos minutos, cuando esté casi hecha, añadir el majado con la cucharadita de vinagre, darle unas vueltas, dejar unos minutos y servir.