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Chivo

Diputación de Málaga

Chivo

Ingredientes

  • 2 kg de chivo troceado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 rebanadas de pan
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 10 almendras peladas
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 hoja de laurel.

Preparación

Poner el aceite en una sartên amplia. Calentar el aceite y freîr en êl los ajos pelados y partidos.
Una vez fritos, sacarlos y reservarlos.
Freîr a continuación las rebanadas de pan, y reservarlas tambiên.
Salpimentar la carne de chivo y echarla a la sartên con la hoja de laurel, y dejarla freîr a fuego medio con la sartên tapada.
Mientras en otra sartên, freîr las almendras en dos cucharadas de aceite, y reservarlas.
Poner en remojo los pimientos choriceros, y cuando estên blandos, escurrirlos del agua y ponerlos en el mortero, junto con las almendras fritas, el pan y los ajos, y hacer un majado.
Ir vigilando el chivo y dándole vueltas para que no se pegue.
Cuando la carne estê algo tierna, añadirle el vaso de vino.
Dejarla freîr y en los últimos minutos, cuando estê casi hecha, añadir el majado con la cucharadita de vinagre, darle unas vueltas, dejar unos minutos y servir.