Majillo de espárragos
Ingredientes
- 300 gr de espárragos trigueros
- 300 gr de patatas
- 3 dientes de ajo
- 150 gr de pan cateto asentado en rebanadas
- 50 gr de almendras crudas peladas
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta .
Preparación
En una sartén con aceite abundante, fríe por tandas las patatas en rodajas (como a lo pobre), el pan cortado en rectángulos y las almendras y el ajo juntos. Aparta las patatas y pon el pan, ajo y almendras en un mortero junto al azafrán y un poco de sal para majarlos bien (también puedes utilizar una picadora eléctrica).
Retira casi todo el aceite de la sartén (que queden un par de cucharadas soperas en la sartén) y saltea los espárragos troceados. Añade medio vaso de agua, el majado que preparamos antes, y la hoja de laurel y corrige de sal. Hierve unos minutos agitando suavemente la sartén para que ligue la salsa, pon las patatas por encima, espolvorea con pimienta y sirve bien caliente.
Espárrago triguero
En Álora se prepara este plato que igual puede servir de tapa, de entrante, o de acompañamiento para una car- ne asada. Los espárragos trigueros son un producto silvestre que se diferencia de otros espárragos verdes que puedes encontrar en la mayoría de mercados en que tienen un diámetro relativamente menor, su yema tiende al color morado, y su sabor tiene un agradable punto amargo que los hace absolutamente inconfundibles.
Fuente
Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.