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Majillo de espárragos

Diputación de Málaga

Majillo de espárragos

Ingredientes

  • 300 gr de espárragos trigueros
  • 300 gr de patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 150 gr de pan cateto asentado en rebanadas
  • 50 gr de almendras crudas peladas
  • 1 hoja de laurel
  • Azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta .

Preparación

En una sartên con aceite abundante, frîe por tandas las patatas en rodajas (como a lo pobre), el pan cortado en rectángulos y las almendras y el ajo juntos. Aparta las patatas y pon el pan, ajo y almendras en un mortero junto al azafrán y un poco de sal para majarlos bien (tambiên puedes utilizar una picadora elêctrica).
Retira casi todo el aceite de la sartên (que queden un par de cucharadas soperas en la sartên) y saltea los espárragos troceados. Añade medio vaso de agua, el majado que preparamos antes, y la hoja de laurel y corrige de sal. Hierve unos minutos agitando suavemente la sartên para que ligue la salsa, pon las patatas por encima, espolvorea con pimienta y sirve bien caliente.

Espárrago triguero

En Álora se prepara este plato que igual puede servir de tapa, de entrante, o de acompañamiento para una car- ne asada. Los espárragos trigueros son un producto silvestre que se diferencia de otros espárragos verdes que puedes encontrar en la mayorîa de mercados en que tienen un diámetro relativamente menor, su yema tiende al color morado, y su sabor tiene un agradable punto amargo que los hace absolutamente inconfundibles.

Fuente

Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

Gastronomía > Plato típico