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Sopas perotas

Diputación de Málaga

Sopas perotas

Ingredientes

  • 1/2 kg. de pan
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 ajo
  • Hierbabuena
  • Azafrán
  • Pimienta molida
  • Aceite
  • Sal.

Preparación

Se hace un refrito con los tomates, cebolla, pimiento, ajo, pimienta y azafrán.
En un recipiente aparte, se hierve agua con un poco de sal, a la que se añade el sofrito y se deja cocer un rato.
En una cacerola amplia, de mucha base, o en un lebrillo de barro, se colocan las rebanadas de pan asentado, juntas unas con otras, procurando que queden unidas, lo que puede conseguirse aplastándolas con la mano. Encima de ellas se disponen unas ramas de hierbabuena.
Se vierte el caldo sobre el pan, de forma que quede completamente empapado y se sirve muy caliente

Nota histórica

En la receta que figura en el libro "Comer y callar" de Marîa Pepa Estrada, se recomienda que el pan se "pique" a cuadraditos, aunque en el pueblo de Álora se suelen comer con el pan cortado en rebanadas.

En un artîculo publicado en el Diario SUR hace más de veinte años, se decîa: "Pero... ¿quê son las sopas perotas? Como su nombre indica, es un plato propio de Álora y, sobre todo, de las gentes de su campo, de su Valle del Sol y de sus montes inmediatos. Pero cómo las condimentan, ya es algo que hay que ir diciendo despacio, y además, apostamos algo a que nos equivocamos y tendrán que rectificarnos, pero bienvenida sea esa rectificación si de esa forma, quien quiera y desee, aprende a realizar tal condumio".

El articulista Rafael Montilla decîa que los "perotes" las comîan con un pepino bien pelado o con uvas. Calderón, un ilustre vecino de Álora, aconseja que, para comerlas, debe armarse la mano diestra de una buena cuchara y la siniestra de un pepino tierno, mediano y jugoso, de una aceituna aliñada, cebolla, naranja o rábano, según sean las disponibilidades de la estación. Sabemos que en algunos lugares tambiên se acompañan con higos frescos.

Las sopas perotas constituyen, pese a su simplicidad, un ejemplo de la sabidurîa de un pueblo a la hora de cocinar, que con tan sencillos ingredientes es capaz de elaborar un buen plato.

Otra receta

Ingredientes

  • 1 pan cateto asentado de 1 kg
  • 250 ml de aceite virgen extra
  • 250 gr de pimientos de freir
  • 1k de tomates
  • 1 cebolla
  • 300 gr de patata
  • 200 gr de espárragos trigueros
  • 1 l de agua
  • Sal y pimienta.

Preparación

Desmenuza el pan con las manos en un lebrillo o cuenco de barro donde se vayan a servir las sopas.
En el aceite bien caliente, a fuego medio, frîe los espárragos y retîralos. A continuación las patatas cortadas en rodajas. Cuando empiecen a dorarse, retîralas y resêrvalas junto con los espárragos.
En el mismo aceite, echa la cebolla y el pimiento picados no muy  nos, y cuando empiecen a dorarse, añade el tomate pelado y picado  namente. Cocina a fuego lento por durante unos 30 minutos.
Añade un litro de agua hirviendo, y de nuevo las patatas y los pimientos. Corrige de sal y deja hervir lentamente unos minutos hasta que se integre bien el caldo.
Viêrtelo todo lentamente sobre el pan duro desmenuzado, y deja reposar unos minutos para que el caldo se reparta bien por todo el librillo. Sirve bien caliente acompañado de aceitunas aloreñas, pepino, uvas, naranjas, melón, o lo que te apetezca.

De fiesta en Álora

“Álora pone las sopas, tú la cuchara” rezaba el cartel de convovatoria a las VI dîa de las sopas perotas de Álora, un evento en el que se reparten miles de raciones de este magnî co plato a los visitantes. Un dîa ideal para conocer en primera persona la hospitalidad de las gentes y la calidad de sus productos, que cada año van captando más y más adeptos.

Fuente

Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.