Ingredientes

• 600 gr de magro de cerdo picado
• 1⁄2 cebolla
• Perejil fresco
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• 2 cucharadas soperas de pan rallado
• Harina
• 3 clavos de olor
• Una pizca de azafrán en hebras
• 2 hojas de laurel
• 600 gr de patatas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Pica muy  namente el ajo, el perejil y la cebolla. Reserva una cucharadita de la mezcla de ajo y perejil.
En un bol grande pon la carne, la cebolla picada, el resto del ajo y perejil, un poco de sal, el pan rallado y los huevos batidos. Remueve hasta que esté todo bien integrado, y forma albóndigas de unos 4 centímetros de diámetro. Enharínalas y fríelas en abundante aceite hasta que queden doradas.
En una olla, pon tres cucharadas soperas de aceite de oliva, el laurel, el clavo y el azafrán, una cucharada sopera de harina y el ajo y perejil reservados. Calienta a fuego medio hasta que la harina se tueste y añade dos litros de agua.
Cuando rompa a hervir, corrige de sal, añade las patatas troceadas y las albóndigas. Cuece hasta que las patatas estén listas, y sirve bien caliente.

Fuente

Libro “La cocina de la Serranía de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.