Gazpacho caliente
Ingredientes
- 5 tomates rojos
- 1 cebolla
- 3 pimientos de freír
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 500 gr de pan cateto asentado
- 1 l de agua
- Vinagre de Jerez
- Sal.
Preparación
Pica los ajos y dóralos en una cazuela con el aceite a fuego vivo. Cuando estén listos, incorpora la cebolla con un poco de sal y el pimiento namente picados, y deja sofreír al menos 5 minutos.
Cuando empiece a dorarse, echa los tomates pelados y cortados en daditos, y deja a fuego lento unos 20 minutos.
Añade el agua, corrige de sal y déjalo al fuego hasta que hierva. Mientras tanto, en cada plato hondo o en un lebrillo desmiga el pan con las manos hasta la mitad del recipiente.
Con un colador grande, separa el sofrito del líquido de la sopa y remoja con éste el pan (no debe quedar caldoso, sino más bien esponjado).
Aliña el sofrito con un poco de oliva virgen extra y vinagre al gusto, y repártelo encima del pan remojado. Acuéstalo cinco minutos (tápalo para que la miga absorba bien el líquido) y sirve bien caliente acompañado de huevos cuajados o escalfados.
Fuente
Libro “La cocina de la Serranía de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.