Caldereta de chivo lechal. Serranía de Ronda

Ingredientes

• 1,5 kg de chivo lechal malaguen~o troceado
• 600 gr de tomate maduro
• 1 cebolla
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 1 cucharadita de pimento´n dulce
• 1 pizca de romero fresco picado
• 1 pizca de tomillo fresco picado
• Laurel
• Pimienta en grano
• 300 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pollo
• Azu´car
• Sal y pimienta.

Preparacio´n

En una cazuela grande de barro rehoga la carne con el aceite hasta que empiece a dorarse. Retira y reserva aparte.
En el mismo aceite, dora los ajos laminados y posteriormente la cebolla y los pimientos bien picados hasta que e´sta quede transparente. An~ade las hierbas, la pimienta y el pimento´n, dale unas vueltas e incorpora el vino.
Deja evaporar y an~ade el tomate rallado y una cucharadita de azu´car. Cocina a fuego lento durante 30 minutos. Corrige de sal y pimienta.
Incorpora el chivo salteado y el caldo de pollo, y deja a fuego lento, tapado, durante unos 35 minutos comprobando que el chivo quede tierno.

Fuente

Libro “La cocina de la Serranîa de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.