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Gachas de mosto

Diputación de Málaga

Gachas de mosto

Ingredientes

  • 2 l de mosto
  • Almendras
  • Nueces
  • Tierra blanca.

Preparación

En una caldera de cobre hervimos el mosto, que moveremos con una cuchara de palo.
El aspecto que tiene es turbio, pero en Cuevas Bajas hay una curiosa manera de acláralo: añadir una tierra que llaman “tierra blanca”.
Despuês de aclararlo dejamos hervir hasta reducir el lîquido a la mitad.
Dejamos enfriar y se forma una gelatina que se adorna con almendras tostadas o nueces.

Fuente

Libro “Arte y sabor. Cocina tradicional de la Sierra Norte de Málaga”. Textos de Santos Cruces, Antonio Bonilla y Maria del Carmen Cano. Fotos de Felipe Crespo.

Gastronomía > Plato típico