Ingredientes

• 1/2 costillar de cabrito
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 Pimiento rojo de asar
• 1 pimiento verde de asar
• 4 lonchas de panceta
• 2 cabezas de ajo
• 2 cebolletas
• 200 ml de vino blanco
• El zumo de un limón
• Romero
• Tomillo
• Sal y pimienta.

Preparación

Corta en cuatro porciones individuales, y separa con un cuchillo  no y a lado la carne de las costillas. Salpimienta y reserva. Precalienta el horno a 220 grados.
Pica  namente una cebolleta y los pimientos, y ponlos a sofreír en una sartén junto con el aceite y una pizca de sal hasta que estén bien tiernos, pero sin llegar a dorarse.
Coloca en cada porción unas cucharadas de pimiento y cebolla, cúbrelos con una tira de panceta y enrolla sobre ésta la carne del costillar. A´talas con hilo de bramante para que no se abran, y colócalas en una fuente para el horno, junto con las cabezas de ajo (hazles un corte en la parte superior) y la cebolla en cuartos. Píntalas con aceite de oliva e introduce en el horno a 220 grados.
Cuando empiecen a dorarse, viérteles por encima una mezcla del vino, el zumo de limón y las hierbas aromáticas, y ponlo a 180 grados durante unos 20 minutos, regándolo todo de vez en cuando con su propio jugo.

Fuente

Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.