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Caracoles en salsa

Diputación de Málaga
Caracoles en salsa. Embalses Guadalhorce y Guadalteba

Caracoles en salsa

Gastronomía > Plato típico

Ingredientes

  • 1 kg de caracoles
  • 2 limones
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 2 cabezas de ajo
  • 125 ml de vino blanco
  • 100 gr de pan cateto asentado
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1⁄2 cucharadita de comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla picante
  • Sal y pimienta.

Preparación

Limpia los caracoles con agua, sal, zumo de limón y un buen chorro de vinagre. Agítalos bien, y repite la operación varias veces hasta que estén bien limpios.
Pon a dorar en el aceite primero los ajos pelados luego la cebolla, los tomates pelados y picados y por último el pan. Deja que se haga bien, y pásalo todo al vaso de la batidora con el pimentón, el comino y un poco de sal y pimienta. Tritúralo hasta que quede una pasta muy  na.
Pon los caracoles limpios en una cacerola y cúbrelos con agua fría. Ponlos a fuego muy lento para que vayan saliendo de sus conchas mientras remueves constantemente. Entonces sube el fuego y cuando hierva, echa la pasta del paso anterior, el vino, el laurel y la guindilla. Corrige de sal y deja cocer a fuego lento al menos una hora.

Harina y caracoles

Aunque gracias a la helicicultura, o cría de caracoles, podemos disfrutar de este plato prácticamente todo el año, es en los meses de Abril y Mayo cuando tradicionalmente más se preparaba esta receta en Álora. Si son caracoles silvestres, será mejor que los tengas unos ocho o diez días en ayunas, o como mucho, alimentándolos con algo de harina, para que se limpien por dentro de cualquier mala yerba que hayan podido comer.

Fuente

Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.