Ingredientes

• 400 gr de Cigu¨elos (habichuelas)
• 3 dientes de ajo
• 2 cebolla
• 2 pimientos de freír
• 2 tomates maduros 
• Una hoja de laurel
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 300 gr de calabaza
• 100 gr de judías verdes
• 1 calabacín pequeño
• Sal.

Preparación

La víspera, pon en agua las habichuelas.
Pica y dora el ajo en una cazuela de barro con el aceite. Añade la cebolla y el pimiento bien picados junto con la hoja de laurel, el azafrán, un poco de sal y pimienta y déjalos hasta que la cebolla quede transparente. Añade el tomate rallado y cocina a fuego lento unos 30 minutos.
Pon a cocer a fuego lento las judías en un puchero con agua y un poco de sal. Cada 15 minutos, incorpora algo de agua fría para cortar el hervor (asustarlas). A los 30 minutos, añade la calabaza y el calabacín troceados junto con el sofrito, corrige de sal y cuece hasta que estén tiernas las judías.

Fuente

Libro “La cocina de la Serranía de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.