Ingredientes

• Zumo de uva (dependiendo de la cantidad que se desee elaborar)
• Tierra blanca (dos puñados sin variar en cantidad de zumo).

Preparación

Primero estrujamos las uvas hasta conseguir todo el zumo posible. A este zumo le añadimos dos puñados de tierra blanca y se deja asentar.
Luego, una vez que se asiente la tierra, le quitamos los restos con una espumadera. A continuación, filtramos con un trapo de tela para eliminar la tierra.
Después de este proceso lo ponemos a hervir en un perol y le volvemos a quitar la espuma que aparece.
Se deja hirviendo, hasta que tocándolo con los dedos se haga hebras. Por último se aparta y se deja enfriar. Listo para comer.

Fuente

Libro “Arte y sabor. Cocina tradicional de la Sierra Norte de Málaga”. Textos de Santos Cruces, Antonio Bonilla y Maria del Carmen Cano. Fotos de Felipe Crespo.