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Caldereta de chivo de Yunquera

Diputación de Málaga
Caldereta de chivo de Yunquera. Sierra de las Nieves

Caldereta de chivo de Yunquera

Gastronomía > Plato típico

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 ajos enteros
• 2 cebollas
• pimientos
• 1 pimiento rojo
• 1 sobre de azafrán
• 6 grs. de pimienta
• Sal
• 2 kg. de carne de chivo
• 1 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 1/2 kg. de patatas.

Preparación

La carne se coloca en una olla con agua y cuando está a punto de hervir se espuma bien. Luego se le añade el vino y a la media hora se hace lo mismo con el resto de los ingredientes.
Se añaden las patatas cuando la carne está poco hecha para que se cuezan y mezclen los sabores.
Por último probar y sazonar a gusto de cada comensal.

Fuente

Libro “Cocina tradicional y nueva cocina en la Sierra de las Nieves”. Texto de Pablo Aranda. Fotos de Joaquín Puga. Diseño y maquinación, malamente s.l.