Ingredientes

• 1 kg de setas chantarela o rebozuelo
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 zanahorias
• 1 tomate maduro
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 250 ml de caldo de verduras
• 4 lonchas de jamón serrano
• Sal y pimienta.

Preparación

Pon las lonchas de jamón en la placa del horno, entre papel antiadherente, y asa a 180 grados unos 20 minutos. Retira y deja enfriar completamente.
Dora los ajos en láminas en una cazuela con el aceite, e incorpora la cebolla y el pimiento picados con un poco de sal y pimienta. Deja sofreír diez minutos e incorpora las zanahorias en rodajas y el tomate pelado y cortado en dados. Déjalo a fuego medio 15 minutos más.
Incorpora al sofrito las setas bien limpias y troceadas, saltea a fuego fuerte unos dos minutos, añade el caldo de verduras, y deja cocer unos 20 minutos a fuego moderado.
Tritura, pasa por el chino o pasapurés, y sirve bien caliente, acompañado de las lonchas de jamón crujientes.

Nota aclaratoria

El entorno de la Serranía de Ronda es un medio idóneo donde setas de muy diversas variedades crecen para deleite de los a cionados a la recolección de hongos silvestres. A  nal de Noviembre, en Cortes de la Frontera se organizan las Jornadas Micológicas, que promueven un ejemplar modelo de turismo sostenible y de respeto por los recursos naturales. Ni que decir tiene que la parte gastronómica es digna de tener en cuenta.

Fuente

Libro “La cocina de la Serranía de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.