Ingredientes

• 1 kg de pierna de cordero deshuesada
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 100 gr de ciruelas pasas deshuesadas
• 1 cucharada sopera de azúcar
• Perejil
• 2 palos de canela
• Una pizca de azafrán
• Canela molida, pimienta negra recién molida y jengibre rallado al gusto, a partes iguales
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal.

Preparación

Pon un vaso de agua a calentar con el azúcar y los palos de canela. Cuando rompa a hervir, apártalo del fuego y añade las ciruelas. Déjalo reposar unos 30 minutos. Escurre y reserva.
Trocea el cordero y dóralo por todos los lados en una olla muy caliente con aceite de oliva.
Añade sal, la cebolla cortada en dados, el ajo y el perejil picados, el azafrán y la mezcla de especias.
Cúbrelo de agua y cuece a fuego lento durante 90 minutos, o hasta que el cordero quede tierno.
Sirve con la guarnición deseada y las ciruelas por encima.

Fuente

Libro “La cocina de la Serranía de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.