Ingredientes

• 1 kg de costillas de cerdo
• 6 dientes de ajo
• 100 ml de vinagre de Jerez
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 ñoras
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de romero picado
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• Sal
• Unos granos de pimienta.

Preparación

La víspera, pon las ñoras en remojo de agua templada unos 10 minutos. Con un cuchillo, raspa la carne de la ñora y ponla en un bol junto con las especias, los ajos machacados pero sin pelar, el vinagre y el aceite. Mézclalo todo muy bien.
Deja las costillas marinando en ese adobo toda una noche, y ásalas en la barbacoa, a la plancha o en la bandeja del horno, regándolas frecuentemente con dicha mezcla.
Cuando estén hechas por dentro y crujientes por fuera, sírvelas bien calientes junto con tu guarnición preferida.

Fuente

Libro “La cocina de la Serranía de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.