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Die Kastanie, eine hochwertige international geschätzte Nuss aus Málaga

Diputación de Málaga
Topoguía GR 243. Sierra de las Nieves. Pagina 58h. Castañar de Parauta

Die Kastanie, eine hochwertige international geschätzte Nuss aus Málaga

Italien, Frankreich und Deutschland schätzen die Kastanie aus dem Genal-Tal sehr

Málaga ist reich an Geschmäckern und Aromen. Málaga ist reich an Obst, Fisch, Fleisch, Wein, Bier, Spirituosen, Ölen und natürlich an Gemüse, Pökelfleisch und einer Vielzahl von köstlichen lokalen Produkten wie Kastanien. Produkte, die die Sinne überraschen. Und sie alle sind unter der Werbemarke „Sabor a Málaga“ vereint.

Die Kastanie ist eine Nuss, die vor allem im Nordwesten der Provinz Málaga vorkommt, wo sie ein für ihre Entwicklung günstiges Gebirgsklima vorfindet. Der größte Teil der Produktion, etwa vier Millionen Kilo pro Jahr, stammt aus dem Genal Tal, wo eine Fläche von etwa 3 500 Hektar für den Kastanienanbau zur Verfügung steht.

Der größte Teil der Kastanienproduktion aus Málaga wird nach Europa exportiert. Die wichtigsten Zielländer für diese Nuss sind Italien, Frankreich, Deutschland und England. Hier schätzt man besonders die Qualität des Produkts aus der Serranía de Ronda, wo es zwei große Produktionsgenossenschaften gibt. Die wichtigste liegt zwischen Pujerra und Jubrique, aber auch in Parauta werden jedes Jahr Tausende von Kilos gesammelt.

Ernte

Kastanien aus Málaga sind die Haupteinnahmequelle für viele Menschen in diesem Teil der Provinz. Jedes Jahr machen sich ganze Familien zu Herbstbeginn auf den Weg, um diese Nüsse auf oft steilen und schwer zugänglichen Gebieten zu sammeln. Dort wird vor allem die im Volksmund als „Pilonga“ bezeichnete Sorte geschätzt, was sich etymologisch darauf bezieht, dass sie sich leicht schälen lässt.

Die Ernte dauert kaum einen Monat und ihr Ende wird in der Regel mit den beliebten gerösteten Kastanien um den 1. November oder Allerheiligen gefeiert. Bei diesem Fest ist es üblich, dass die Kastanie geröstet und mit Anislikör (im Falle von Ojén mit dem Fest der grösteten Kastanie) oder in Dörfern wie Pujerra oder Arriate mit Mistela (einem traditionellen Likör mit Anisgeschmack) serviert wird. In dem letztgenannten Dorf findet seit Jahren an dem Wochenende Anfang November nicht nur ein „Tostón” (Röstung) sondern auch das Kastanienfest statt (einige dieser Feste wurden zu einem Fest der touristischen Einzigartigkeit) erklärt.

In dieser Zeit wird der Bekanntheitsgrad dieser Nuss gefördert, in dem z. B. Führungen durch das Kastanienmuseum angeboten werden. Im Dorf Yunquera in der Sierra de las Nieves rühmt man sich ebenfalls zum Erntegebiet zu gehören, obwohl dies nicht ausschließlich der Fall ist. Aus diesem Grund wird in den letzten Oktobertagen das Wein- und Kastanienfest, gefeiert, bei dem er gemeinsam mit dem hausgemachten Most im Rampenlicht steht.

Gemeinde

Das Gebiet, in dem die meisten Kastanien wachsen, ist die Serranía de Ronda. In letzterem ist sie im Genal Tal weit verbreitet. Die größte Waldfläche befindet sich zwischen den Gemeinden Igualeja, Pujerra und Parauta. Aber auch in der Umgebung dieser drei Dörfer sind viele Kastanienbäume zu finden, unter anderem in Genalguacil, Jubrique, Faraján, Cartajima, Benalauría, Benadalid oder Algatocín.

In der Sierra de las Nieves gibt es auch einige bedeutende Kastanienwälder, z. B. in Yunquera, Ojén oder Istán. In der Axarquía sind sie noch seltener, es gibt nur noch einige wenige Flächen im Gebiet von Alcaucín.

Ursprung

Der Kastanienanbau wurde von den Römern auf der Iberischen Halbinsel eingeführt, obwohl man im Gebiet des Genal Tals erst in den 1950er Jahren auf die Kastanie als Kulturpflanze aufmerksam wurde. Heute sind in Gegenden wie Pujerra und Igualeja viele alte Kastanienbäume zu sehen, die ein greifbarer Beweis für die jahrzehntelange Geschichte sind, die die Kastanie mit dieser Bergregion verbindet.

Als Nahrungsmittel

In der Serranía de Ronda werden vor allem Kastanien geerntet, die jedoch in den Küchen der Dörfer kaum verwendet werden. Trotzdem kann man in einigen Restaurants Desserts oder sogar Eintöpfe aus dieser Nuss finden (wir empfehlen die Lektüre der Veröffentlichung „Die Küche der Serranía de Ronda", in Spanisch). Zunehmend werden die Kastanien werden jedoch für die Herstellung von Süßwaren verwendet, wie es z. B. das Unternehmen La Molienda S.C.A in Benalauría seit Jahrzehnten tut. Diese Genossenschaft verarbeitet die Kastanie zu „Marron glacé“, Konfitüren, Schokolade und stellt sogar Kastanien in Sirup her.

Landschaft

Die dichten Kastanienwälder der Serranía de Ronda sind heute nicht nur die Haupteinnahmequelle für viele Familien im Alto Genal, sondern auch der absolute Protagonist der Landschaft. Je nach Jahreszeit variiert die Landschaft in dieser Bergregion in Farbe und Intensität. So färbt sich das Laub im Herbst ockerfarben, bevor es als Vorbote des Winters unaufhaltsam abfällt, während im Frühjahr die Blätter grün werden, um im Sommer den auffällig stacheligen Kastanienfrüchten zu weichen, in denen sich die Kastanien verstecken. Dieses Gebiet ist auch als „Der Kupferwald” bekannt.

Einkaufen

Wenn Sie Málaga-Kastanien kaufen möchten, können Sie dies bei den Erzeugern tun, die Mitglieder von Sabor a Málaga sind.

Der Kupferwald

Die Kastanie und die Kastanienbäume sind die Protagonisten des sogenannten Bosque de Cobre, einer Metapher, die auf die spektakuläre Landschaft anspielt, die die Natur jedes Jahr mit dem Fall der Blätter der Kastanienbäume schenkt und die Berge in Braun-, Gelb- und Gelbtönen bedeckt. Orangen und Ocker. Wir laden alle Interessierten, die mehr darüber erfahren möchten, ein, auf unsere Newsmeldung „Verpassen Sie dieses Jahr nicht die Kastanienhaine des Kupferwaldes im Genal Tal“ zu verlinken.