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Der Duft und Geschmack von Zitrusfrüchten im „Valle del Azahar“ (Tal der Orangenblüte)

Diputación de Málaga
Naranjo en flor

Der Duft und Geschmack von Zitrusfrüchten im „Valle del Azahar“ (Tal der Orangenblüte)

Das Guadalhorce-Tal, unsere Speisekammer für Zitronen, Orangen und Mandarinen

Das Azahar-Tal und die Kultur der Zitrusfrüchte

Das Guadalhorce-Tal ist seit der Antike für seine großen Zitrusplantagen bekannt. Hier gedeihen Orangen, Zitronen und Mandarinen in Hülle und Fülle, und während der Blütezeit verbreitet der Duft der Orangenblüten einen wunderbaren Geruch in der Luft. Ein Spaziergang durch die Obstgärten ist ein unvergessliches Erlebnis, vergleichbar mit dem Anblick von Mandel- oder Kirschbäumen in voller Blüte.

Der Anbau von Zitrusfrüchten hat im Guadalhorce Tal eine lange Tradition. In der Neuzeit gewann die Landwirtschaft in der Region an Bedeutung, und der Anbau von Orangen und Zitronen wurde immer wichtiger. Ohne diesen Aufschwung wären die ausgedehnten Orangen- und Zitronenhaine in Álora, Pizarra, Cártama, Alhaurín el Grande oder Coín nicht denkbar.

Die Früchte wurden nicht nur für den direkten Verzehr angebaut, sondern auch für den Export oder den lokalen Markt vermarktet. Zusätzlich wurden die Schalen getrocknet, um sie als Rohstoff für die Herstellung von Schießpulver zu nutzen. Die Gebäude, in denen die Schalen getrocknet wurden, sind heute eines der wichtigsten Identitätsmerkmale der ländlichen Architektur des Guadalhorce Tals. Sie wurden nicht nur für Zitrusfrüchte verwendet, sondern auch für andere Produkte wie Mandeln, Feigen und Tabak.

Mit der Ankunft der Eisenbahn im Jahr 1863 erreichten die Schälmaschinen ihren Höhepunkt. In der Nähe von Bahnhöfen und in Gebieten mit großen Zitrusplantagen wurden Schälanlagen gebaut. Heute findet man die meisten Schälmaschinen zwischen den Bahnhöfen von Pizarra und der Haltestelle Las Mellizas (Álora), aber auch in Alhaurín el Grande, Cártama und Coín gibt es Bauten dieser Art, wenn auch in geringerer Zahl.

Viele der Schälmaschinen werden heute als Wohnhäuser genutzt. Sie sind architektonisch solide Bauten mit mehreren Stockwerken und weiß gekalkten Steinmauern. Die Innenräume sind in Abteile mit Holzbalken und Schilfrohr unterteilt und haben ein Giebeldach aus arabischen Ziegeln.

Die Produktion von Zitrusfrüchten

Die Produktion von Zitrusfrüchten in der Provinz Málaga ist hauptsächlich auf das Guadalhorce Tal konzentriert. Auf mehr als 10.000 Hektar werden Zitronen, Orangen und Mandarinen angebaut. Die Zitronenplantagen stellen mehr als 50 % des gesamten Zitrusumsatzes der Provinz dar und können in Spitzenzeiten bis zu 150.000 Tonnen erreichen.

Die am weitesten verbreiteten Zitronensorten in Málaga sind Fine Lemon und Verna Lemon. Der Feinzitronenbaum ist typischerweise im Flachland beheimatet, während der Verna-Zitronenbaum hauptsächlich an den Hängen von Gebirgsketten wächst. Die Fine Lemon ist oval oder manchmal kugelförmig und hat einen kurzen Nippel, glatte und dünne Schale, hohen Saftgehalt und wenige Kerne. Die Verna Lemon hingegen produziert größere Früchte mit dicker, rauer und unregelmäßiger Schale und weniger Saft.

Auch der Anbau von Málaga-Orangen und Málaga-Mandarinen konzentriert sich größtenteils auf das Guadalhorce Tal. Der Orangenbaum passt sich hervorragend an die klimatischen Gegebenheiten der Region an und benötigt ein gemäßigtes und feuchtes Klima. Die Produktion von Orangen in Málaga ist hoch und kann in andere Länder exportiert werden. Die herausragenden Sorten der Málaga-Orangen sind die Valencianische und die Navelate. Die Valencianische ist die beliebteste Orange in Spanien und eine der meistkonsumierten Orangen der Welt. Die Schale ist dünn und enthält viel Saft (sehr säurehaltig). Die Navelate hingegen hat einen süßeren Geschmack und eine saftigere Konsistenz.

Der Anbau von Mandarinen ist dagegen seltener und wird hauptsächlich für den lokalen Verbrauch verwendet. Die häufigsten Mandarinen aus Málaga sind Clemenules und Clemenvillas, beide werden zur Gruppe der Clementinen gezählt, obwohl sie leichte Unterschiede aufweisen. Clemenules sind groß und lassen sich leicht schälen. Ihr Fleisch ist saftig und sie haben wenige Kerne. Clemenvillas sind ebenfalls groß, obwohl es auch einige kleinere Sorten gibt, und saftig, lassen sich leicht schälen, haben jedoch einen leicht süßsauren Geschmack.

Die Zitrone von Cascarúo und die Karwoche

Während der Osterwoche in Málaga gibt es eine Tradition, die mit Zitronen verbunden ist. Zu dieser Zeit kann man an Straßenständen eine spezielle Sorte Zitronen mit dickem Schalen kaufen. Die Cascarúo-Zitrone ist weniger sauer als andere Zitronensorten, behält jedoch den sauren Geschmack, den ihre Liebhaber so sehr schätzen.

Orangensalat aus Málaga

In der traditionellen Küche Málagas findet sich ein erfrischendes Gericht, das süße, saure und salzige Aromen kombiniert - der „Ensalada Malagueña“ (Salat aus Málaga). Die Orange ist eine der Hauptzutaten dieses Salats, der aus gekochten Kartoffeln, Oliven, Kabeljau, Thunfisch, Zwiebeln und Olivenöl besteht. Als Beilage wird der Salat besonders in den heißen Sommermonaten oft serviert und zählt zu den beliebtesten Tapas in Bars der Provinz.

Die Vorteile von Zitrusfrüchten

Zitrusfrüchte wie Zitronen, Orangen und Mandarinen haben zahlreiche ernährungsphysiologische Vorteile für den menschlichen Körper. Der Verzehr dieser Früchte liefert wichtige Vitamine wie A, B1, B2 und C sowie Mineralstoffe. Zitrusfrüchte fördern im Körper auch das Wachstum von präbiotischen Mikroorganismen, die die Darmtätigkeit verbessern und Darmkrebs vorbeugen können. Ferner stärken sie das Immunsystem und helfen bei der Vorbeugung von Erkältungen und anderen Krankheiten.

Mehr Informationen

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