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Fête de l’abattage du cochon (matanza)

Diputación de Málaga

Fête de l’abattage du cochon (matanza)

Il existe un dicton populaire qui dit “ Du cochon jusqu`’au peid, car du cochon on profite de tout, surtout si les pieds sont pour Ardales”.

Quelques familles de cette belle municipalitê à vocation festive se lévent de beau matin pour nettoyer les pots, bassines et ustensiles à grande eau dans de grands chaudrons qui serviront plus tard à dêpecer, hacher, sêparer et prêparer toutes les parties du porc, de la queue aux oreilles en passant par les pieds: “chorizos”, boudins, jambons, êchines, etc. sont soigneusement sêlectionnês pour le grand jour, le Jour de l’Abattage”, qui se cêlébre mi-fêvrier.

Cette fëte gastronomique, qui se fëte depuis plusieurs annêes, est en train de se consolider dans le panorama festif de la province et rassemble plus de 10000 personnes parmi lesquelles les habitants, les personnalitês et les touristes.

Ce sont les femmes (grands-méres, tantes, cousines et habitantes du village) qui s’appliquent à prêparer le grand dêjeuner populaire qui a lieu sur la pomenade du village et qui consiste en un grand chaudron de cochon en sauce accompagnês des charcuteries locales et bien sûr de vin.

Plats à l’êtouffêe, ragouts d’abats, tripes, “chorizos”, boudins, etc,. sont proposês à la dêgustation pour tous par les habitants d’Ardales transformês en cuisiniers d’un jour.

Il y a seulement quelques annêes, les abattages du cochon se faisaient par les familles à l’intêrieur des maisons et sont êvoquês comme des souvenirs d’enfance. Ce village a voulu rêcupêrer la tradition pour que les plus jeunes et les êtrangers puissent comprendre comment cela se faisait autrefois. Pour cela, des comptoirs-êtals sont installês pour expliquer comment s’êlaborent les charcuteries. Toutefois, il est important de souligner que pendant la fëte on ne tue pas de cochons et que la viande utilisêe arrive dêjà coupêe en morceaux.

un autre objectif de cette fëte est aussi Logiquement, un autre objectif de cette fëte est aussi la promotion des produits gastronomiques de la municipalitê de mëme que faire connaïtre les villages des alentours. Dans ce but, des stands des entreprises agro-alimentaires de la rêgion sont montês dans toutes les rues du village et proposent la dêgustation de leurs produits ainsi que la possibilitê de les acheter.

Il ne peut bien sûr pas manquer à cette fëte l’apport de la musique et des danses. A cet effet, une scéne est installêe sur la place de Saint Isidro, point central de la fëte, où des groupes de danses folkloriques se produisent. Le plat consistant vient encore aprés le repas quand une artiste de grand renom nous “dêvore” avec sa musique.

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Plaza de la Constitución, 1, 29550, CP 29550
952458087
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