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Bienmesabe

Diputación de Málaga

Bienmesabe

Ingredientes

  • 500 gr de almendras crudas peladas
  • 600 gr de azu´car
  • 200 gr de cabello de a´ngel
  • Canela molida
  • 6 huevos
  • Bizcocho de plantilla (o bizcochos de soletilla).

Preparacio´n

Tritura las almendras con un mortero, de forma que quede irregular. En una sarte´n antiadherente, tuesta la picada de almendras removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que quede bien dorada.
Pon 500 gr de azu´car y 500 ml de agua en un cazo a fuego vivo hasta que hierva. De´jalo enfriar. Mientras, bate los huevos con la canela, y cuando este´n listos, incorpo´ralos al cazo del almi´bar y ve removiendo suavemente mientras lo pones a fuego suave unos minutos, hasta que espese un poco. Entonces an~ade las almendras molidas y sigue removiendo hasta que hierva. Retira del fuego y deja enfriar.
Cuando este´ casi fri´o, prepara con papel  lm un rulo de unos 6 centi´metros con la pasta de almendras. Compri´melo bien, y refrigera unas horas, para que se endurezca. Corta unos discos de bizcocho del mismo taman~o y rie´galos levemente con un almi´bar preparado con 200 ml de agua y 100 gr de azu´car (le puedes an~adir un chorrito de licor de almendras o vino dulce).
Prepara los dulces con una capa de bizcocho, otra  na capa de cabello de a´ngel y una rodaja de la pasta de almendras. Cubre con azu´car glas y canela, y sirve a temperatura ambiente.

Nota histórica

Desde 1635, las monjas clarisas del convento de clausura de Bele´n en Antequera preparan este famoso dulce de sugerente nombre y origen a´rabe con la misma receta original. Cualquiera puede adquirir estos divinos pastelillos en este o en otro de los muchos conventos en Antequera, con frecuencia a trave´s de un curioso torno de madera con el que las monjas atienden a los que acuden a comprar.

Fuente

Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

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