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Caldereta de cabrito

Diputación de Málaga

Caldereta de cabrito

Ingredientes

  • 1 kg de chivo troceado
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Pimienta en grano
  • 2 vasos de vino tinto
  • Sal.

Preparación

La vîspera, pon el chivo a macerar en el vino, con las especias.
En un perol amplio, pon el aceite a fuego vivo junto con el ajo pelado. Una vez dorado añade los tomates pelados y troceados junto con los pimientos y la cebolla bien picaditos. Dale unas vueltas hasta que estên bien “moreaos”.
Añade carne que tenîas macerando, reserva el vino y dórala bien por todos lados. Por último vierte el vino con las especias, tapa bien y pon a fuego lento unos 35 o 40 minutos, vigilando que no se quede sin lîquido (puedes agregar caldo de pollo), y comprobando que la carne estê tierna cuando termine.

La calidad del lechal

Por toda la zona del entorno de los embalses, encontramos un sinfîn de platos elaborados con chivo lechal, ejemplares jóvenes de la cabra de raza malagueña, y de una calidad excepcional por cuanto se trata de anima- les alimentados exclusivamente a base de leche de cabra; su carne es por tanto, blanca, tierna y jugosa.

Fuente

Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

Gastronomía > Plato típico