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Choto al ajillo

Diputación de Málaga

Choto al ajillo

Ingredientes

  • 1,5 kg de choto
  • 1 cabeza de ajos
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 300 ml de vino blanco seco
  • Una hoja de laurel
  • Una guindilla y unos granos de pimienta
  • Sal y pimienta.

Preparación

Salpimenta y con el aceite saltea el choto junto con los dientes de ajo sin pelar en una cazuela a fuego vivo.
Cuando empiecen a tomar color, añade 2 vasos de vino, la guindilla, la pimienta y el laurel y dêjalo a fuego lento, dándole unas vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que todo el vino se haya evaporado (unos 35-40 minutos).
Retira el choto a una fuente para servirlo y pon la cazuela a fuego vivo. Desglásala con otro vaso de vino ayudándote de la cuchara de madera para que toda la grasa se desprenda bien.
4. Vierte esta salsa sobre la carne y sirve bien caliente.

Alcaucîn en Las Candelarias

Los primeros dîas de Septiembre tiene lugar en Alcaucîn la  esta de Las Candelarias. Sus habitantes se reúnen en los cortijos para quemar cosas viejas acumuladas durante todo el año, reminiscencia de cuando se quemaban los restos de las cosechas. En esta  esta, mientras las fogatas iluminan la noche, los vecinos dan buena cuenta de platos tîpicos como el choto al ajillo, acompañados por los vinos del lugar.

Fuente

Libro “La cocina de la Axarquîa y sus fiestas”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

Gastronomía > Plato típico