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Cordero al romero con puré de ajos

Diputación de Málaga

Cordero al romero con puré de ajos

Ingredientes

  • 16 chuletas de cordero
  • 16 ramilletes de romero
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cuchara de pimienta negra molida
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 vasito de vino blanco
  • 20 gr de mostaza en grano
  • Sal y pimienta.

Para el purê:

  • 2 cabezas de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 patatas cocidas
  • 120 ml de leche
  • Sal y pimienta.

Preparación

Para las chuletas:

Mezcla bien la pimienta molida, la mostaza, la ralladura, el aceite y el vino. Pincela cada chuleta con un poco de esta mezcla.
Coge un ramillete de romero, envuelve cada chuletilla con una rama de romero y átala con un cordel  no. Reserva.

Para el purê:

Con ta los ajos enteros en el aceite 30 minutos, a fuego suave. Pela y pon los dientes de ajo junto con las patatas y la leche y tritúralo todo con la batidora. Sin dejar de batir, incorpora un buen chorro del aceite de con tar el ajo para que emulsione.
Frîe las chuletas en una sartên con un chorro de aceite de ajo con tado y sîrvelas con un poco de purê de ajo.

El romero

El romero crece en toda la Axarquîa. Sabe a Mediterráneo y a Andalucîa y como condimento realza magnî camente el sabor de las carnes fuertes, como el cordero o el chivo. El contrapunto de este plato lo pone el suave sabor del purê de ajos con tados en aceite de oliva virgen extra, a poder ser, de la variedad verdial por su dulce y frutado sabor.

Fuente

Libro “La cocina de la Axarquîa y sus fiestas”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

Gastronomía > Plato típico