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Cochinillo con frutas al vino tinto y salsa de sobrasada y miel

Diputación de Málaga

Cochinillo con frutas al vino tinto y salsa de sobrasada y miel

Ingredientes

  • 4,5 kg. de cochinillo
  • 200 gr. de sobrasada
  • 1 Pera
  • 100 gr. de ciruelas pasas
  • Sal
  • 100 gr. de agua
  • 100 gr. de miel
  • 1 manzana
  • 100 gr. de orejones
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 380 gr. vino de Málaga
  • 100 gr. de azúcar.

Preparación

Confitar el cochinillo en aceite, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Retirar del aceite y desmigar, procurando no romper la piel. Sazonar la carne desmigada e introducirla en un molde, cu- briendo con la piel. Dejar en reposo con peso, durante un día.
Para la salsa, triturar la sobrasada con la miel, con un poco de calor.
La compota de otoño, se elaborará a partir de los frutos secos y la manzana y la pera cortada en gajos. Se comenzará hirviendo el agua con el azúcar por un lado y se le incorporará el vino de mála- ga una vez evaporado el alcohol. A esta mezcla añadirle la fruta y los frutos secos, dejar cocer cinco minutos.

Fuente

Libro “Las recetas del Círculo de Amigos de la Gastronomía Malagueña. Cocina tradicional de la Sierra Norte de Málaga”. Textos y fotos RGD Factoría de Proyectos.

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