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Cordero a la salvia cocinado a baja temperatura con torta de patatas

Diputación de Málaga

Cordero a la salvia cocinado a baja temperatura con torta de patatas

Ingredientes

  • 1 Pierna de Cordero
  • 3 Patatas Pequeñas
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Pimienta
  • Salvia
  • Sal.

Preparación

Deshuesar la pierna de cordero. Envasar la carne en una bolsa de vacîo con aceite, pimienta y sal, cocer al vapor durante 14 horas a 70 grados.
Para la elaboración de la torta de patatas, pelar y cortar las patatas con mandolina muy finas, y superponer las lascas de patata forman- do un cîrculo (ver foto). Añadir una gota de aceite y hornear con un peso en alto, para evitar que se deforme.
Hacer un jugo con el hueso del cordero y con caldo generado de la cocción del cordero al vacîo, dejar reducir con unas hojas de salvia.

Fuente

Libro “Las recetas del Cîrculo de Amigos de la Gastronomîa Malagueña. Cocina tradicional de la Sierra Norte de Málaga”. Textos y fotos RGD Factorîa de Proyectos.

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