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Potaje de castañas

Diputación de Málaga
Potaje de castañas. Sierra de las Nieves

Potaje de castañas

Gastronomía > Plato típico

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 kg. de castañas
• Matalahúva
• 2 barritas de canela
• 125 grs. de miel
• 100 grs. de azúcar
• Aceite de oliva.

Preparación

Se ponen las castañas peladas en remojo durante toda la noche.
El agua del remojo se cuela a fin de retirar pelusillas y se reserva para posterior uso.
En el agua reservada se ponen a cocer las castañas junto con la canela, matalahúva, el azúcar y la miel.
Se cuece todo a fuego moderado por espacio de una hora y media, se añade una cucharada de aceite de oliva en función de la calidad de la castaña y si ésta fuera excesivamente áspera.
Se sirve frío o templado.

Fuente

Libro “Cocina tradicional y nueva cocina en la Sierra de las Nieves”. Texto de Pablo Aranda. Fotos de Joaquín Puga. Diseño y maquinación, malamente s.l.