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Potaje de vigilia

Diputación de Málaga

Potaje de vigilia

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 gr. de garbanzos
• 1 bacalao
• 1 kg. de espinacas frescas
• aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo
• 1 rebanada de pan asentado
• 2 huevos duros
• Perejil
• Azafra´n
• 1 hoja de laurel
• Sal.

Preparacio´n

Poner los garbanzos en remojo con agua templada y sal la noche anterior.
En agua hirviendo se ponen a cocer los garbanzos con la hoja de laurel, manteniendo constante el hervor. Aparte, desmenuzar el bacalao desalado, limpiar y cortar las espinacas.
En el aceite, frei´r los ajos enteros, retirarlos y frei´r el pan cortado en rebanadas finas. Majar en el mortero el azafra´n, la sal, los ajos fritos, el pan frito y la yema de los huevos duros, incorporar el aceite de haber frito los ajos y el pan, batiendo para que emulsione.
Una vez tiernos los garbanzos an~adirles las espinacas lavadas y bien escurridas, a continuacio´n el bacalao y despue´s el majado emulsionado. Dejar cocer 15 minutos en la olla expre´s y, al servir, an~adir la clara del huevo picada con perejil picado. Si no se emulsiona el aceite en el majado, agregar unos garbanzos machacados con algo de caldo, para facilitar la emulsio´n.

Fuente

Libro “Cocina tradicional y nueva cocina en la Sierra de las Nieves”. Texto de Pablo Aranda. Fotos de Joaquîn Puga. Diseño y maquinación, malamente s.l.

Gastronomía > Plato típico