Sopa de espárragos estilo pecheras
Ingredientes
Para 4 personas
• 1 kg. de espárragos trigueros
• 1 kg. de pan cateto del día anterior
• Aceite de oliva virgen
• Agua.
Preparación
Se cortan los espárragos en trocitos de 2 cm. aproximadamente y se fríen en el aceite de oliva, se les pone un poco de agua para que nos queden tiernos.
Cuando estén fritos se les añade el pan cortado a daditos pequeños y lo vamos removiendo para que el pan tome el sabor del aceite y se mezcle con los espárragos. A continuación se va echando el agua que admitan, sin que nos quede caldo, y dejamos hervir unos minutos removiendo de vez en cuando.
Se comen acompañadas de uvas o naranjas.
Fuente
Libro “Cocina tradicional y nueva cocina en la Sierra de las Nieves”. Texto de Pablo Aranda. Fotos de Joaquín Puga. Diseño y maquinación, malamente s.l.