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Potaje de tagarninas y cardos

Diputación de Málaga

Potaje de tagarninas y cardos

Ingredientes

  • 1⁄2 k de garbanzos
  • 2 zanahorias
  • 300 gr de judîas verdes planas
  • 1 manojo de tagarninas
  • 200 gr de cardo
  • 1⁄4 k de carne de ternera
  • 1⁄2 pollo
  • 150 gr de costilla de cerdo
  • 1 hueso añejo
  • 1 trozo de tocino
  • 150 gr de morcilla
  • 150 gr de chorizo
  • 300 gr de patatas
  • Sal.

Preparación

En una olla coloca las zanahorias cortadas en rodajas y las carnes y huesos. Cubre con abundante agua y pon a cocer a fuego moderado, espumando el caldo de vez en cuando, al menos una hora y media.
Añade las judîas verdes troceadas, las tagarninas y los cardos limpios y troceados, sigue cociendo unos 10 minutos, y  nalmente añade las patatas cortadas en gajos y el trozo de chorizo y la morcilla (pînchalos para que suelten la pringue). Deja cocer unos 10 minutos más.
Al terminar, saca las carnes y lîmpialas de huesos y pieles. Pîcalas a cuchillo, añadiêndole alguna rodaja de chorizo y morcilla, algunos garbanzos, y un poco de caldo para que no quede muy seco.
Sirve por un lado los garbanzos con la verdura, y por otro la pringá con pan cateto tostado.

Un consejo muy útil

Una variante campillera del popular cocido, que en primavera incluye su buena ración de tagarninas y cardos. Cuando las compres o las recolectes, es bueno que las conserves con el tallo central sumergido en agua. Lîmpialas de tierra con abundante agua frîa, quîtales las espinas y trocêalas con las manos, pues si son frescas, se troncharán fácilmente.

Fuente

Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

Gastronomía > Plato típico