Crema de espárragos
Ingredientes
- 500 gr de espárragos trigueros
- 2 puerros
- 200 gr de patatas
- 300 ml de caldo de verduras
- 100 ml de nata de cocina
- 30 ml de crema agria o nata para montar
- 1 hoja de laurel
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 gr de morcilla
- Sal y pimienta.
Preparación
En una olla, pon el aceite y los puerros, muy picados, y morea a fuego fuerte hasta que quede dorado. Añade los espárragos y las patatas en cascos, y sigue removiendo hasta que tomen color. Añade el laurel y el caldo de verduras o agua, y cuece a fuego lento al menos 35 minutos.
Pasa por la batidora y luego por el chino para que quede una crema suave. Añade la nata y salpimienta al gusto.
Quítale la piel a la morcilla y desmenúzala bien sobre una super cie antiadherente en la placa del horno. Hornea durante al menos 1 hora a 120 grados removiéndolo cada 20 minutos. Debe quedar crujiente.
Sirve la crema caliente con una cucharada de crema agria o nata montada con un poco de sal, y espolvorea el crujiente de morcilla por encima.
Fuente
Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.