Salmorejo
Ingredientes
- 1 pimiento rojo de asar
- 2 tomates maduros
- 1 kg de patatas
- 300 gr de bacalao desmigado y desalado
- 1 cebolla pequeña o cebolleta
- 2 naranjas de mesa
- Un puñado de aceitunas aloreñas “aliñás”
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta.
Preparación
Asa el pimiento y los tomates en el horno a 150o hasta que estén bien hechos (unos 15 ó 20 minutos). Déjalos enfriar cerrados herméticamente en una bolsa de plástico para conservación. Cuando estén fríos, pélalos y haz tiras de pimiento con las manos. Reserva.
Pon un cazo con agua a hervir y vierte el bacalao. Déjalo cocer unos cinco minutos y sácalo con una espumadera. Pela y parte la pata en rodajas gruesas y cuécelas en el mismo agua con un poquito de sal hasta que estén tiernas (que el tenedor entre fácilmente). Escúrrelas bien y deja enfriar.
En una fuente pon las patatas con el bacalao desmigado, añade el tomate y el pimiento asados, pícale la cebolla por encima, añade la naranja pelada y cortada, las aceitunas. Aliña a tu gusto con sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra. Deja reposar un par de horas en el frigorí co y sirve bien fría.
Malagueña con pimiento
Otra variante de ensalada de Cuaresma con verduras y bacalao, pero esta vez con el toque profundo que le da el sabor del pimiento y el tomate asados, si es posible en horno de leña, tal como se solía hacer en Campillos, de donde es típica esta receta. Su nombre produce a los visitantes cierta confusión con otros “salmorejos” que se preparan fuera de nuestra provincia.
Fuente
Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.