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Salmorejo

Diputación de Málaga

Salmorejo

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo de asar 
  • 2 tomates maduros
  • 1 kg de patatas
  • 300 gr de bacalao desmigado y desalado
  • 1 cebolla pequeña o cebolleta
  • 2 naranjas de mesa
  • Un puñado de aceitunas aloreñas “aliñás”
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta.

Preparación

Asa el pimiento y los tomates en el horno a 150o hasta que estên bien hechos (unos 15 ó 20 minutos). Dêjalos enfriar cerrados hermêticamente en una bolsa de plástico para conservación. Cuando estên frîos, pêlalos y haz tiras de pimiento con las manos. Reserva.
Pon un cazo con agua a hervir y vierte el bacalao. Dêjalo cocer unos cinco minutos y sácalo con una espumadera. Pela y parte la pata en rodajas gruesas y cuêcelas en el mismo agua con un poquito de sal hasta que estên tiernas (que el tenedor entre fácilmente). Escúrrelas bien y deja enfriar.
En una fuente pon las patatas con el bacalao desmigado, añade el tomate y el pimiento asados, pîcale la cebolla por encima, añade la naranja pelada y cortada, las aceitunas. Aliña a tu gusto con sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra. Deja reposar un par de horas en el frigorî co y sirve bien frîa.

Malagueña con pimiento

Otra variante de ensalada de Cuaresma con verduras y bacalao, pero esta vez con el toque profundo que le da el sabor del pimiento y el tomate asados, si es posible en horno de leña, tal como se solîa hacer en Campillos, de donde es tîpica esta receta. Su nombre produce a los visitantes cierta confusión con otros “salmorejos” que se preparan fuera de nuestra provincia.

Fuente

Libro “La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

Gastronomía > Plato típico