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Piñonate

Diputación de Málaga

Piñonate

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 100 ml de aceite
  • 50 ml de aguardiente
  • 500 gr de harina
  • 40 gr de almendras tostadas y molidas
  • 40 gr de pin~ones tostados y molidos
  • 1 cucharada sopera de ajonjoli´ tostado
  • 1 cucharadita de matalahu´ga tostada
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Un clavo rallado
  • Ralladura de media naranja
  • 1/2 litro de miel
  • Aceite para frei´r la masa.

Preparacio´n

En un bol, mezcla bien los huevos, el aceite, el aguardiente. Incorpora la harina poco a poco hasta formar una masa manejable. De´jala reposar dos horas tapada con un trapo.
Con el aceite bien caliente, ve friendo  deos de masa con un grosor de menos de 1 centi´metro. Cuando este´n listos , sa´calos y escu´rrelos sobre papel absorbente.
Calienta la miel en un cazo y de´jala hirviendo hasta que quede a punto de bola. Estara´ asi´ cuando, al echar una gota de miel en agua fri´a con ayuda de una cuchara, e´sta forme una bola blanda que no se deshaga entre los dedos. Retira del fuego, y vierte en la miel las almendras, pin~ones, especias, ralladura de naranja y una cucharadita de harina. Remueve bien para repartirlo todo, y vierte antes de que se enfri´e sobre los  deos de masa dispuestos sobre piedra o ma´rmol aceitado.
Coloca todo en moldes de plum-cake engrasados, con un grosor de no ma´s de 5 cm, y presiona fuertemente con una maza de madera para que quede bien compacto. Deja enfriar completamente, corta en porciones y decora con anises, frutos secos y miel.

Fuente

Libro “La cocina de la Serranîa de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

Gastronomía > Plato típico