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Venado en salsa

Diputación de Málaga

Venado en salsa

Ingredientes

  • 800 gr de lomo de venado
  • 6 dientes de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimento´n dulce
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos
  • 1 rebanada de pan
  • 350 gr de tomate triturado
  • 300 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • Unos granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de ore´gano.

Preparacio´n

Deja marinar la carne troceada en el vino con el laurel y la pimienta al menos una hora.
Fri´e un par de ajos junto con la rebanada de pan. En un mortero, maja bien el pan con el ajo, el pimento´n y un chorrito de aceite de oliva. Reserva.
En una cazuela, dora el resto del ajo picado, e incorpora la cebolla y los pimientos tambie´n picados. Cuando este´ bien sofrito, an~ade el tomate triturado y deja a fuego lento unos 20 minutos.
An~ade la carne junto con la marinada y pon a fuego medio hasta que reduzca el vino, unos 20 minutos. An~ade el caldo de carne caliente, y cuece a fuego lento unos 40 minutos ma´s, o hasta que la carne quede tierna. 10 minutos antes de terminar, incorpora el majao del paso 2 y remueve suavemente hasta que se integre del todo.

Buena carne de caza

Dentro del enorme espectro gastrono´mico que abarca la cocina de La Serrani´a de Ronda, las carnes de caza (jabali´, venado, conejo, faisa´n, perdiz o codorniz) tambie´n suponen una base importante de muchas recetas auto´ctonas, como esta que encontramos en Algatoci´n. La gran riqueza natural de la zona ha servido de recurso durante siglos para el desarrollo de este tipo de gastronomi´a.

Fuente

Libro “La cocina de la Serranîa de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

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