Sopa de alcachofas
Ingredientes
- 1 kg de alcachofas
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1⁄2 limón
- 1 ramita de perejil
- 1 hoja de laurel
- 2 huevos
- Sal
- Pan cateto asentado.
Preparación
Limpia las alcachofas en agua fría. Quítales las hojas más gruesas, y corta los corazones en cuatro u ocho gajos . Ve echándolas en un cuenco sumergidas en agua con el zumo de un limón para evitar que ennegrezcan y reserva. Pon las hojas que has quitado a hervir en agua con un poco de sal y una cebolla en cuartos para preparar un caldo. Pasados 30 minutos de cocción, cuela y reserva caliente.
Pica los ajos y ponlos en una olla ancha con el aceite a fuego medio. Cuando estén dorados, añade la otra cebolla bien picada. Añade un poco de sal y la hoja de laurel, rehoga un minuto y ponlo a fuego lento unos diez minutos. Añade una cucharada sopera de harina y remueve hasta que se deslía en el aceite. Añade las alcachofas escurridas y saltea a fuego fuerte removiendo constantemente para que empiecen a dorarse. Añade el caldo del paso número 1 y corrige de sal. Deja hervir al menos 40 minutos, comprobando al nal que estén tiernas las alcachofas.
En el momento de servir, retira del fuego, y mientras remueves, añade dos huevos bien batidos y déjalo reposar cinco minutos. Espolvorea con perejil bien picado y sirve bien caliente.
Fuente
Libro “La cocina de la Serranía de Ronda”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.