Gachas de mosto
Gastronomía > Plato típico
Ingredientes
- 2 l de mosto
- Almendras
- Nueces
- Tierra blanca.
Preparación
En una caldera de cobre hervimos el mosto, que moveremos con una cuchara de palo.
El aspecto que tiene es turbio, pero en Cuevas Bajas hay una curiosa manera de acláralo: añadir una tierra que llaman “tierra blanca”.
Después de aclararlo dejamos hervir hasta reducir el líquido a la mitad.
Dejamos enfriar y se forma una gelatina que se adorna con almendras tostadas o nueces.
Fuente
Libro “Arte y sabor. Cocina tradicional de la Sierra Norte de Málaga”. Textos de Santos Cruces, Antonio Bonilla y Maria del Carmen Cano. Fotos de Felipe Crespo.