Guisillo de la Virgen
Gastronomía > Plato típico
Ingredientes
- 1⁄2 kg de boquerones gordos sin raspa
- Sal
- Perejil y 1 ajo picado
- Laurel
- Pimienta molida
- Azafrán de carterilla Limón
- Aceite
- Agua.
Preparación
Limpiamos los boquerones y los ponemos en una cazuela.
Añadimos el aceite crudo y el agua hasta cubrir los boquerones.
A continuación agregamos el ajo y el perejil picado, la sal, el laurel, la pimienta, un chorrito de limón y el azafrán.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que el caldo reduzca.
Fuente
Libro “Arte y sabor. Cocina tradicional de la Sierra Norte de Málaga”. Textos de Santos Cruces, Antonio Bonilla y Maria del Carmen Cano. Fotos de Felipe Crespo.