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Guisillo de la Virgen

Diputación de Málaga
Guisillo de la Virgen. Sierra Norte de Málaga

Guisillo de la Virgen

Gastronomía > Plato típico

Ingredientes

  • 1⁄2 kg de boquerones gordos sin raspa
  • Sal
  • Perejil y 1 ajo picado
  • Laurel
  • Pimienta molida
  • Azafrán de carterilla Limón
  • Aceite
  • Agua.

Preparación

Limpiamos los boquerones y los ponemos en una cazuela.
Añadimos el aceite crudo y el agua hasta cubrir los boquerones.
A continuación agregamos el ajo y el perejil picado, la sal, el laurel, la pimienta, un chorrito de limón y el azafrán.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que el caldo reduzca.

Fuente

Libro “Arte y sabor. Cocina tradicional de la Sierra Norte de Málaga”. Textos de Santos Cruces, Antonio Bonilla y Maria del Carmen Cano. Fotos de Felipe Crespo.