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Raviolis de garbanzos rellenos de bacalao

Diputación de Málaga

Raviolis de garbanzos rellenos de bacalao

Ingredientes

Para la crema de calabaza:

  • 300 gr de calabaza
  • 1 puerro
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta.

Para los raviolis de garbanzos :

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr de harina de trigo
  • 100 gr de harina de garbanzo
  • 120 gr de caldo de verduras
  • 20 gr de levadura de panadero
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de azúcar.

Para el relleno:

  • 300 gr de bacalao desalado
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 2 dientes de ajo y una pizca de pimienta.

Preparación

Para la crema:

Pon a fuego vivo en una cazuela el puerro picado, el aceite y algo de sal.
Saltea durante un rato hasta que empiece a tomar color.
Añade la calabaza troceada y saltea otro rato.
Cuando la calabaza comience a dorarse, cubre bien con agua y deja cocer unos 30 minutos a fuego medio.
Cuando acabe, deja templar y tritura con la batidora o un pasapurês. Reserva. .

Para el ravioli:

Deslîa la levadura en un poco del caldo templado y procede a mezclar todos los ingredientes para formar una masa de pasta.
Deja reposar unas horas.

Para el relleno:

Cuece y desmiga el bacalao y ponlo en un mortero.
Añade poco a poco, mientras trabajas la mezcla, el aceite de oliva, el de girasol, la pimienta y el ajo.
Forma una masa compacta y lo más lisa y homogênea posible. Reserva.
Saca la masa de ravioli y estira con un rodillo.
Una vez la masa estirada, deja reposar otros 30 minutos en un lugar cálido.
A continuación corta un cîrculo de unos 8 centîmetros de diámetro, coloca en el centro un poco de relleno, humedece el borde con agua y coloca encima otra lámina.
Sella bien con los dedos y deja reposar otros 30 minutos. .
Hornea a 180º, en horno caliente de 12 a 15 minutos.
Sirve en un plato, con un poco de crema de calabaza caliente en el centro, los raviolis encima y salsea con un poco de aceite de oliva y miel de caña.

Fuente

Libro “La cocina de la Axarquîa y sus fiestas”. Texto y fotos de Pablo Castro Bonaño.

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